Сыр Сулгуни

Происхождение Сулгуни

Сыр Сулгуни своими корнями восходит к Западным регионам Самегрело и Сванетии, где он совершенствовался на протяжении веков. Известный как один из старейших сыров, Сулгуни изготавливался из коровьего, козьего или буйволиного молока, что приводило к восхитительному балансу умеренной солености и приятной мягкой консистенции.

Первое литературное упоминание о Сулгуни было найдено в словаре XVII века грузинским лексикологом Сулхан-Саба Орбелиани.

На менгрельском языке Сулгуни называется Селегини. ”Селе”, что означает «месить», и “Гин” – семейство крупного рогатого скота (буйволы, коровы), из сырого молока которых производится сыр. Тот факт, что вымешивание первичной творожной массы является важнейшей стадией производства конечного сыра, оправдывает эту версию происхождения названия Сулгуни. Народная этимология также предполагает, что имя Сулгуни происходит от двух грузинских слов: “Сули” (что означает «душа») и “Гули” («сердце»).

Искусство изготовления сыра Сулгуни также процветало в очаровательном регионе Сванетия, где и по сей день его, в основном, производят на летних пастбищах на высоте 1000-3200 метров над уровнем моря. Летние пастбища отличаются различной съедобной растительностью для скота. Производимое здесь молоко придает продукту неповторимый аромат и вкус, который невозможно забыть, попробовав однажды.

Экспорт Сулгуни в зарубежные страны в первый раз состоялся в начале 1890-х годов из порта Поти, где его характерный вкус быстро приобрел преданных поклонников. В связи с повышенным интересом производство Сулгуни началось в других странах. В то время как многие страны в настоящее время производят свои версии сыра, традиционный подход к производству сыра в Грузии и уникальная эндемичная среда, в которой он возник, придают Грузинскому Сулгуни исключительный вкус и аромат.

Этот ремесленный сыр имеет престижный статус нематериального культурного наследия, признавая его глубокое культурное значение. В результате это название гарантирует, что сыр под названием «Сулгуни» может быть подлинно произведен только в Грузии. Традиционный рецепт, технологический процесс и строгие критерии качества обеспечивают гарантию истинной сущности Грузинского наследия.